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Geröstetes Lupinenmehl zur Verwendung in Lebensmitteln. Brot, Kekse, Waffeln, Kuchen und Milchshakes können mit Lupinenmehl verfeinert werden, um Haltbarkeit, Geschmack und Farbe zu verbessern. Das Mehl kann auch verwendet werden, um Ei- und Milcheiweiß teilweise zu ersetzen.
CHF 8.00
Packung mit 450g
9-Korn-Mehl vereint Geschmack und Gesundheit in einem einzigen Mehl. Das Mehl enthält Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Mais, Buchweizen, Hirse, Soja und Hafer. Der daraus gewonnen Teig ist für kleine Brote sowie für klassische 750-g-Formate geeignet. Tipp: Zusammen mit der Vier-Samen-Mischung als Topping oder direkt im Teig ergibt sich ein besonderes Produkt und ein echtes Geschmackskonzentrat!
Gärungsvermögen
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Elastizität
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CHF 4.50
Packung mit 750g
CHF 12.20
3 Packungen à 750g
CHF 26.00
Packung mit 5 kg
Hanfpulver besteht aus feinvermahlenen und teilentfetteten Schweizer Hanfnüssen aus Bio Produktion. Das Pulver hat einen hohen Proteinanteil von über 30%. Das Hanfpulver passt in jeden Smoothie, jedes Müsli oder auch in Brot.
CHF 17.80
Packung mit 450g
CHF 5.50
Packung mit 50g
Der Hartweizen Senatore Cappelli ist eine alte Weizensorte, 100% italienisch und 100% biologisch, die seit über einem Jahrhundert authentisch und ursprünglich geblieben ist. Heute wird es wiederentdeckt und aufgewertet, dank seiner besonderen, im Laufe der Zeit absolut unveränderten Eigenschaften: der wertvolle Nährstoffgehalt, mit einem besonders hohen Eiweissgehalt, und der reiche, vollmundige Geschmack, erfreut sich das Bio-Mehl Senatore Cappelli für die Zubereitung von Brot und Nudeln höchster Qualität wachsender Beliebtheit.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 220.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung
CHF 3.90
Packung mit 750g
CHF 10.70
3 Packungen à 750g
CHF 23.10
Packung mit 5 kg
Dieses Mehl ist eine Mischung aus Weichweizen-, Hartweizen, Roggen- und Dinkelmehl. Es ist ideal für die Herstellung von Backwaren wie Brotstangen, leckeren Crackern und dunklen Broten.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 180.00 / 80.00
Wasseraufnahme (%): 75.00
Zusammensetzung
CHF 3.30
Packung mit 750g
CHF 8.90
3 Packungen à 750g
CHF 18.90
Packung mit 5 kg
Das Bauernbrotmehl ist eine Mischung aus Weichweizen- und Roggenmehl. Es zeichnet sich aus, durch seinen hoher Ballaststoffgehalt und ist bestens geeignet für die direkte oder kalte Teigführung für Brote. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus dem In- und Ausland hergestellt.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 140.00 / 100.00
Wasseraufnahme (%): 70.00
Zusammensetzung
CHF 3.30
Packung mit 750g
CHF 8.90
3 Packungen à 750g
CHF 18.90
Packung mit 5 kg
Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 280.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung
CHF 3.90
Packung mit 750g
CHF 10.70
3 Packungen à 750g
CHF 23.10
Packung mit 5 kg
Dieses Spezialmehl ist bestens geeignet für das klassischen Wurzelbrot. Damit bekommt das Brot eine knusprige und goldene Kruste und eine aromatische Krume. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation behält das Brot lange seine Frische.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 280.00 / 135.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung
CHF 3.90
Packung mit 750g
CHF 10.70
3 Packungen à 750g
CHF 23.10
Packung mit 5 kg
Einer unserer Bestseller ist dieses Spezialmehl für den klassischen Twist. Damit bekommt das Brot eine knusprige Kruste, eine rustikale, aromatische, wabenförmige braune Krume mit gemischten Samen. Das Mehl kann für die indirekte Teigführung und lange Gärungen eingesetzt werden. Dank der hohe Teighydratation und der Samen behält das Brot lange seine Frische.
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 260.00 / 130.00
Wasseraufnahme (%): 65.00
Zusammensetzung
CHF 3.90
Packung mit 750g
CHF 10.70
3 Packungen à 750g
CHF 23.10
Packung mit 5 kg
Mischung aus Weißmehl und Hartweizengrieß. Geschätzt für die Zubereitung von Pizza und das Backen von Brote wie in der Tradition Süditaliens. (Typ: Altamura Brot)
Gärungsvermögen
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Elastizität
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Energie (W/cm2): 240.00 / 120.00
Wasseraufnahme (%): 60.00
Zusammensetzung
CHF 3.60
Packung mit 750g
CHF 9.70
3 Packungen à 750g
CHF 20.70
Packung mit 5 kg
Feiner Weichweizengriess, ideal für die Zubereitung von: Gnocchi, Gnocchi alla romana, frische Nudeln, Suppen, Kuchen und Süssigkeiten. Gewonnen wird es aus der groben und kalibrierten Vermahlung des mehligen Herzens der besten in- und ausländischen Körner.
CHF 2.80
Packung mit 750g
CHF 7.50
3 Packungen à 750g
CHF 16.00
Packung mit 5 kg
Diese fein gemahlene und geröstete Gerstenmalz verleiht den Teigen eine dunkle Farbe und einen besonderen Geschmack. Es wird nur als kleiner Prozentsatz (1-3 %) gerechnet auf die Mehlmenge hinzugefügt.
CHF 5.60
Packung mit 450g
Dieser pflanzlicher Kohlenstoff wird aus Edelholz gewonnen und verleiht Nudeln, Brot, Grissini und Zwieback eine dunkle Farbe. Lebensmittelfarbstoff (E153). Wir empfehlen, max. 10 bis 15 g pro kg Mehl hinzuzufügen. Holzkohle wird in Nahrungsergänzungsmitteln zur Unterstützung der postprandialen Schwellung verwendet.
CHF 5.20
Packung mit 50g
Dieses trockene Glutenpulver wird zur Anreicherung von schwächeren Mehlen verwendet. Dosierung max. 1% bis 5% gerechnet auf die Mehlmenge). Dieses Glutenpulver ist bestens geeignet für die Zubereitung von Seitan.
CHF 4.00
Packung mit 450g
CHF 11.00
3 Packungen à 450g
CHF 18.00
5 Packungen à 450g
Diese mikronisierten gerösteten Weizenkleie sind ideal als Zugabe zu anderen Mehlen (von 1% bis 5%), um den Teig nach Belieben zu verdunkeln, ohne einen Elastizitätsverlust im Teig hinnehmen zu müssen.
CHF 4.50
Packung mit 450g
CHF 12.40
3 Packungen à 450g
CHF 20.30
5 Packungen à 450g