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German Apple Cheesecake

Crema

280 g philadelphia
2 uova, tuorli e bianchi separati
110 g zucchero semolato, di cui 30 per montare l'albume

Torta

120 g farina glutinò per dolci
60 g zucchero
5 g lievito per dolci
1 g sale
50 g olio di semi
1 uovo
2 mele, tagliate in fette di 2-3 mm di spessore
1 cucchiaio di aceto di mele
40 g latte
120 g panna doppia
2 cucchiaini di zucchero per lo spolvero

Streusel

50 g farina glutinò per dolci
50 g burro
40 g zucchero

Preriscaldate il forno a 200° C.
Per prima cosa tagliate le mele a spicchi e lasciate macerare in una ciotolina assieme al cucchiaio di aceto di mele.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, mentre in una seconda unite i restanti ingredienti liquidi tranne l'uovo e amalgamateli bene con una frusta.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, tranne l'uovo, e miscelate brevemente con una spatola di legno finché quasi tutto amalgamato.
Da ultimo aggiungete l'uovo e mescolate brevemente finché amalgamato.
Versate il composto in una teglia del diametro di 22 cm precedentemente imburrata e spolverata con farina.
Disponete le fette di mela a raggiera e infornate per 25'.
Nel frattempo preparate lo strato di cheesecake.
Frullate insieme la philadelpia, 80 g di zucchero, il tuorlo d'uovo sbattuto e mescolate brevemente.
In una ciotola a parte montate l'uovo fino a neve quasi ferma.
Aggiungete 30 g di zucchero e montate fino ad avere un composto con dei ciuffi che rimangono ben sodi.
Unite gli albumi al composto di philadelphia e uovo.
Fuori dal forno schiacciate la base della torta per appiattirla un po', nel frattempo spegnere le resistenze inferiori del forno, versate il composto del cheesecake nella tortiera e cuocete 15'.
Nel frattempo lavorate il burro, la farina e lo zucchero con i polpastrelli fino ad ottenere delle briciole grezze.
Togliete la torta e distribuite velocemente lo streusel su tutta la superficie della torta.
Fate cuocere ulteriori 20-25 minuti e controllate con uno stecchino immerso al centro del composto per essere sicuri sia tutto cotto.
Fate raffreddare la torta in forno con lo sportello socchiuso.

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