Corsi

Corsi

I corsi vengono tenuti dai migliori maestri panettieri, pasticcieri e pizzaioli come pure da cuochi e chef rinomati.
I corsi si svolgono presso Mulino Maroggia, Via ai Molini 2, 6817 Maroggia.

17/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 0

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Corso Sold Out

25/03/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta fresca: impara dai campioni!

Posti disponibili 3

Artigianale, buona e genuina: La pasta fresca all’uovo! La serata sarà curata dallo Chef emiliano Luca Torricelli, Pasta World Champion 2014 che proporrà un corso dedicato alla pasta fresca. Dapprima verrà approfondita la ricetta e la lavorazione dell’impasto base dopodiché la stesura e la lavorazione dell’impasto ottenuto in diversi formati. Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine specifiche per le ricette cucinate insieme.

CHF 65.00
Per partecipante

06/04/2020 dalle 19:00 alle 22:00
I sapori del Salento

Posti disponibili 8

Il Salento è la punta più a sud della Puglia, la regione di Sabino Spadaccino. In questi anni ha conosciuto un incredibile e meritato boom turistico. La sua cucina pur tipicamente pugliese, possiede dei gusti e delle specialità uniche proprio come il territorio, il dialetto e la sua gente. Tra i tanti piatti che Sabino ha scelto per noi dei grandi classici: le pucce (panini morbidi da imbottire), ciceri e tria (un piatto di pasta e ceci specialissimo) e il pasticciotto (un irresistibile dolce di frolla riempito di crema pasticcera).

CHF 65.00
Per partecipante

09/04/2020 dalle 18:30 alle 21:30
Pizza che passione!

Posti disponibili 0

Il corso curato dal maestro pizzaiolo Giovanni Zinna ha quale obiettivo l’insegnamento della tecnica base per la preparazione dell’impasto della pizza classica, della pizza integrale e di pizzette per l'aperitivo con un occhio attento alle fasi di lievitazione e dellla stesura. Verranno impartite sia le nozioni per una pizza al piatto sia per la pizza in teglia. Alla fine della serata i partecipanti ceneranno con le loro preparazioni. Nel costo del corso è incluso il materiale didattico un campionario di farine specifiche per la pizza e alcuni formaggi per guarnire le vostre pizze.

Corso Sold Out

22/04/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Pasta...in forma!

Posti disponibili 11

Artigianale, buona e genuina, la pasta fresca all’uovo è semplicemente imbattibile. Stupite anche voi amici e parenti dando forme nuove alla vostra pasta fresca! Imparete dallo Chef emiliano Luca Torricelli come lavorare la vostra pasta in diversi formati: spaghetti alla chitarra, maccheroni al pettine, farfalle e formati di paste ripiene non avranno più segreti per voi! Al temine del corso i partecipanti potranno cenare con le loro preparazioni. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine specifiche per le ricette cucinate insieme.

CHF 80.00
Per partecipante

27/04/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Lunghini & Co.

Posti disponibili 12

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti per sfornare fragranti filoncini di pane. Pane tipo baguette, pan tranvai e un torciglione rustico saranno i protagonisti della serata. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

CHF 65.00
Per partecipante

05/05/2020 dalle 19:00 alle 22:30
Street Food all'italiana con Sabino Spadaccino

Posti disponibili 9

Una gita turistica attorno a forni e fuochi in compagnia di Sabino Spadaccino che vi accompagnerà alla scoperta dei tipici spuntini da passeggio, a volte veri e propri pasti da asporto. Seguendo la tradizione di tutte le regioni italiane, in particolare quelle del centro e del sud favorite dal clima e dall'abitudine di vivere all'aperto, avrete l'occasione di impastare e imparare tutti i trucchi per ottenere delle ricette a regola d'arte. Insieme preparerete i rustici salentini, le scacce modicane e la focaccia di Recco. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio. 

CHF 65.00
Per partecipante

07/05/2020 dalle 19:00 alle 22:00
L'hamburger perfetto...con la birra giusta!

Posti disponibili 10

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, prevede la panificazione di due tipi di “buns” (i panini da hamburger) e la preparazione di “patties” per due tipi di hamburger, uno di carne e uno vegetariano. I buns saranno di due tipi: quello classico di frumento e un bun fatto con farine integrali e dal sapore più deciso. Gli hamburger verranno abbinati a fine corso alle birre prodotte con i grani del Mulino di Maroggia dalla Rudbir di Gordola. Luka della Rudbir si occuperà invece di una piccola parte di approfondimento dedicata al mondo della birra. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e un omaggio.

CHF 90.00
Per partecipante

11/05/2020 dalle 19:00 alle 22:00
Gli impasti ad alta idratazione

Posti disponibili 0

Il corso, curato dalla nostra foodblogger Luisa Jane Rusconi, introduce alla panificazione di impasti complessi come quelli ad alta idratazione, e le tecniche utilizzate per sfornare ottimi pani, ciabatte e focacce. Il corso della durata di tre ore si tiene presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio.

Corso Sold Out

19/05/2020 dalle 19:00 alle 22:00
A tutto bagel + cinnamon raisin bagel (alla cannella e uvette)

Posti disponibili 12

Quando si parla di America il panino più famoso dopo l'hotdog è il bagel. Al sesamo, ai semi di papavero, con philadelphia e salmone oppure hummus. Le possibilità sono infinite! Con Sean di Ghost Bagel imparerete a fare la versione classica e una versione più inconsueta...dolce! Aromatizzato alla cannella e con uvette, il suo bagel vi sorprenderà! Il corso si tiene in inglese con il supporto di Luisa Jane Rusconi per la traduzione, presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine. 

CHF 65.00
Per partecipante

09/06/2020 dalle 19:00 alle 22:00
"La pasta fresca del sud"

Posti disponibili 10

"Fate la pasta fresca! In casa e a mano, è una gran soddisfazione ed è facile. Bisogna solo seguire qualche precetto. ad esempio la composizione: c'è la ricca, all'uovo, più diffusa e tipica del nord Italia, più semplice da fare e di maggiore tenuta in cottura. Indicata per grandi formati, le sfoglie tipo lasagne o tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra e compagnia bella. E c'è la povera (ma onesta) acqua e semola di grano duro, che va bene per orecchiette, maccheroni a dita, cavatelli..." Insieme a Sabino Spadaccino imparerete a conoscere paste tipiche del Sud Italia: cavatelli e maccheroni a dita, le classiche orecchiette, i calzoncelli, i troccoli e la semola battuta. Nel costo del corso sono inclusi il materiale per il corso e delle farine in omaggio

CHF 65.00
Per partecipante

16/06/2020 dalle 19:00 alle 22:00
A tutto bagel + pumpernickel bagel (bagel alla segale)

Posti disponibili 11

Quando si parla di America il panino più famoso dopo l'hotdog è il bagel. Al sesamo, ai semi di papavero, con philadelphia e salmone oppure hummus. Le possibilità sono infinite! Con Sean di Ghost Bagel imparerete a fare la versione classica e una versione più inconsueta...alla segale! Dal sapore intenso e aromatico il suo bagel ricorda il famoso pane pumpernickel. Il corso si tiene in inglese con il supporto di Luisa Jane Rusconi per la traduzione, presso il laboratorio sperimentale del Mulino Maroggia. Nel costo sono inclusi il materiale didattico e un campionario di farine. 

CHF 65.00
Per partecipante