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Questo lievito madre di frumento in polvere é stato creato personalmente da Marcel Paa e già "battezzato" Bruno. Curato e nutrito con amore, il suo lievito madre è stato essiccato, polverizzato e confezionato a mano per voi. Assicurati una porzione di Bruno da accudire e utilizzare per tutti i prodotti ove il lievito madre é richiesto. Sulla confezione é presente un codice QR da scansionare per scoprire come riattivarlo e curarlo al meglio (video in tedesco). Il prodotto é utilizzabile come starter per ottenere una "Madre" fresca o direttamente in aggiunta allo lievito tradizionale per conferire un miglior aroma al prodotto.

Composizione

100% Lievito in polvere senza emulgatori. Per panificati vari (pane, focaccia, pizza, etc...). NON adatto per dolci.

Composizione

Per preparare questo prezioso ingrediente l’orzo viene lasciato germinare ed essiccare. Una volta pronto possiede un’elevata carica enzimatica (potere diastasico) che favorisce il lavoro dei lieviti. 
 
Dosaggio massimo: 10 gr/1 kg di farina (consigliato: circa 4 gr/1 kg di farina)

Composizione

Farina di farro semi-integrale. Mantiene una più alta percentuale del chicco originale ed è consigliata per la panificazione. Questa farina conferisce ai prodotti un profumo ed un gusto di farro più intensi. È facilmente digeribile, grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 85.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Farina di farro chiara, classificata tipo “0” o “550”. Prodotto ideale per la panificazione e la pizzeria. Conferisce ai prodotti un aroma e un gusto delicato. E’ facilmente digeribile, grazie al contenuto ridotto di proteine quali Glutenine e Gliadine.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 80.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Farina semi integrale ottenuta dalla macinazione dei migliori coltivati nei campi ticinesi situati tra Chiasso ed Airolo. Presenta parti cruscali macinate finemente al suo interno. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette è generalmente utilizzata per la realizzazione pane o altri prodotti da forno semi integrali.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 100.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

Farina ottenuta dalla macinazione dei migliori coltivati nei campi ticinesi situati tra Chiasso ed Airolo, vicinissimi al nostro mulino ed è ideale per tutti gli usi di cucina. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue dal colore bianco brillante. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette è generalmente utilizzata per la realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Farina di forza ottima per impasti di carattere! Perfetta per ottenere pizze e pani speciali a lunga lievitazione. Si consigliano lievitazioni dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni. La farina tipo Manitoba prende il nome dall'omonima regione del Canada da dove un tempo provenivano grani pregiati ricchi di proteine, oggi questi grani si trovano anche in Europa e grazie a questo si risparmiano lunghi trasporti via mare.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 350.00 / 150.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Farina bianca, ideale per tutti gli usi di cucina. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue dal colore bianco brillante.  È indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette per la realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Corrisponde alla farina 1 italiana ed è adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. Ottenuta dalla macinazione di grani nazionali ed esteri.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 200.00 / 105.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

Corrisponde alla farina 2 italiana e appare più scura di una farina bianca, ma più chiara rispetto a quella completamente integrale. È adatta alla realizzazione di impasti elastici mantenendo i benefici della farina integrale. La farina Bigia contiene circa l'85% del chicco originale, essendo così più ricca di fibre, vitamine e proteine rispetto alle farine bianche. Dalla farina Bigia si ottiene tradizionalmente un pane scuro, chiamato appunto "bigio". Adatta alla produzione di pani rustici e digeribili, grissini e prodotti da forno in generale. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

Corrisponde alla farina 0 italiana ed è la farina ideale per tutti gli usi di cucina. Viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani svizzeri secondo il metodo di agricoltura integrata e certificata IP-SUISSE. Non presenta parti cruscali e si contraddistingue per il suo colore bianco brillante. Indicata generalmente per lavorazioni dirette o semi-dirette nella realizzazione di pasta fresca e pizza al piatto.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 61.00
Composizione

Corrisponde alla farina 1 italiana ed è adatta per la produzione di pane, grissini e prodotti da forno in generale. La farina é ottenuta dalla macinazione dei migliori grani svizzeri coltivati secondo il metodo di agricoltura integrata e certificata IP-SUISSE.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 200.00 / 105.00
Assorbimento d’acqua (%): 69.00
Composizione

Corrisponde alla farina 2 italiana. La nostra farina bigia viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani ticinesi coltivati nei campi situati tra Chiasso ed Airolo, vicinissime al nostro mulino ed è ideale per realizzare pani rustici e digeribili, grissini e prodotti da forno in generale. La farina Bigia appare più scura di una farina bianca, ma più chiara rispetto a quella completamente integrale. È adatta alla realizzazione di impasti elastici mantenendo i benefici della farina integrale. La farina Bigia contiene circa l'85% del chicco originale, essendo così più ricca di fibre, vitamine e proteine rispetto alle farine bianche. Dalla farina Bigia si ottiene tradizionalmente un pane scuro, chiamato appunto "bigio".
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

Semola di grano duro dal colore dorato. Questa farina viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani duri selezionati nel nostro mulino. Risulta granulosa al tatto e presenta uno spiccato profumo di grano...è la materia prima ideale per paste secche e gnocchi.

Energia (W/cm2): 240.00 / 125.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Semola rimacinata di grano duro ideale per pasta fresca, ravioli, tagliatelle, per lo spolvero in pizzeria e in cucina. Ottima per fritture croccanti e panature. Ottenuta dalla macinazione fine dei migliori grani duri Canadesi. Caratteristico colore giallo ocra e spiccato profumo di grano.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

La farina di frumento integrale conserva al 100% le parti del chicco di grano, ed é quindi naturalmente ricca di fibre, vitamine e proteine. Questa farina viene finemente lavorata è adatta alla panificazione di pani scuri, ricchi di gusto. Il pane realizzato con farina integrale si contraddistingue per un caratteristico retrogusto amarognolo.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00
Composizione

Questa farina conserva al 100% le parti del chicco di grano, ed è quindi naturalmente ricca di fibre, vitamine e proteine. Viene lavorata grossolanamente nel nostro mulino e si contraddistingue per il contenuto di crusca poco macinata. Questa caratteristica permette la realizzazione di prodotti rustici contraddistinti dalle note aromatiche della crusca. Questa farina integrale è particolarmente duttile, essendo adatta a lavorazioni dirette, semi-dirette con pasta di riporto e lievitazioni medio-lunghe. Particolarmente indicata per pani di grande formato, è inoltre apprezzata per lo spolvero di pani integrali e di semi. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 70.00
Assorbimento d’acqua (%): 80.00
Composizione

Farina di segale che presenta una ridotta percentuale di crusca. Questo prodotto è consigliato per la panificazione, è facilmente lavorabile, conferisce un colore più chiaro agli impasti e può essere utilizzato per lo spolvero dei pani scuri. La farina di segale chiara è consigliata per preparazioni di pani a impasto molle e in cassetta.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 75.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

Farina di Segale che conserva una un’abbondante quantità di crusca ma conferendo un colore più chiaro agli impasti e un gusto più delicato rispetto ai prodotti 100% integrali. Questo prodotto risulta facilmente lavorabile e conferisce un colore più chiaro agli impasti. Può essere utilizzato per la produzione e lo spolvero di pani scuri ed integrali. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 100.00 / 60.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

Farina di segale scura, ottenuta dalla macinazione del chicco integrale al 100 % per mantenere tutte le sue proprietà e i benefici. Si presta alla preparazione di pani scuri, saporiti con impasti moderatamente compatti, oppure allo spolvero. È il prodotto perfetto per la realizzazione dei pani tipici del Canton Vallese. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 90.00 / 50.00
Assorbimento d’acqua (%): 90.00
Composizione

La farina semi-bianca è perfetta per preparare pani chiari con una bella crosta dorata, panini, biscotti e tante ricette di pasticceria. Ottima per preparare un impasto leggero, la farina di farro PuroFarro possiede delle buone proprietà di panificazione.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Composizione

La farina bigia ha un aspetto più scuro di quella classica, ma più chiaro rispetto a quella integrale. Una scelta perfetta per la preparazione di un pane rustico e digeribile.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Composizione

Una farina integrale finemente macinata che conserva intatte tutte le qualità nutritive del chicco intero. Si presta a preparazioni di panetteria e permette di ottenere una mollica relativamente leggera e prodotti ricchi di fibre a basso impatto glicemico.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Composizione

Hello sweety è un sostituto dello zucchero a ridotto contenuto calorico. È perfetto per la pasticceria, la cucina e dovunque sia necessario utilizzare zucchero - il normale zucchero domestico può essere sostituito in rapporto 1:1. Hello sweety è un prodotto svizzero di qualità e ha assolutamente le stesse proprietà tecniche dello zucchero originale. È ideale anche per i diabetici. Per saperne di più: www.hello-sweety.ch

Composizione

Hello sweety è un sostituto dello zucchero a ridotto contenuto calorico. È perfetto per la pasticceria, la cucina e dovunque sia necessario utilizzare zucchero - il normale zucchero domestico può essere sostituito in rapporto 1:1. Hello sweety è un prodotto svizzero di qualità e ha assolutamente le stesse proprietà tecniche dello zucchero originale. È ideale anche per i diabetici. Per saperne di più: www.hello-sweety.ch

Composizione

Questa miscela di farine viene ottenuta dalla macinazione di grani particolarmente ricchi di proteine e presenta un tenore di glutine ancora maggiore rispetto alla “Farina Panettone”. È particolarmente adatto a lavorazioni indirette, dalla lunga preparazione come il panettone tradizionale. Inoltre, si presta ad essere utilizzata come farina da taglio ed è ottima per i rinfreschi del lievito madre. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 350.00 / 140.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Questa miscela di farine svizzere è particolarmente adatta a lavorazioni indirette e dalla lunga preparazione come il panettone tradizionale. Ti consigliamo anche di provare questa farina per realizzare paste lievitate, pizze a lunga fermentazione, pizze in teglia e da asporto. Viene ottenuto dalla macinazione di grani particolarmente ricchi di proteine e presenta un elevato tenore di glutine. In virtù della sua forza può essere usata al posto della farina Manitoba.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 300.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 68.00
Composizione

Particolarmente raffinata, la farina 400 è ottenuta dalla macinazione del corpo farinoso interno di grani selezionati dai nostri mugnai ed è l’ideale per la preparazione di dolci, pasta sfoglia, paste fillo e pasta brisé esaltandone la fragranza. Può essere considerata una valida alternativa alla semola di grano duro per la produzione di paste all’uovo facendo risaltare il colore del tuorlo a lungo nel tempo.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 90.00
Assorbimento d’acqua (%): 55.00
Composizione

La scorza di arancia candita viene accuratamente lavorata per mantenere il suo gusto naturale ed intensificarne il sapore. Il formato premium 9 millimetri é unico nel suo genere. Ideale come ingrediente per i dolci se utilizzata all’interno degli impasti o da inserire nelle preparazioni di prodotti stagionali come panettoni e altri dolci tipici della tradizione. Busta da 100g.

Composizione

Una miscela di frutta candita a cubetti, perfetta da utilizzare per decorare vari tipi di dolci o da mixare all’interno delle preparazioni come il panettone. Ingrediente principale del plum-cake o del gelato gusto “cassata”, il mix torta dà la possibilità di sbizzarrirsi creando dolci allegri e fantasiosi. Confezione da 100g.

Composizione

La Farina "Pizza Moderna" é una farina innovativa, ideale per gli impasti da pizza saporiti, grazie alla presenza di pasta acida disidritata. Non necessita di essere preparata utilizzando lievito madre o pre impasto. Ideale per lievitazioni di 24 o 48 ore in frigorifero. Le sue ottime caratteristiche di estensibilità e lavorabilità la rendono ideale sia per la pizza al piatto che la pizza in teglia. La farina é ottenuta dai migliori grani Svizzeri e Austriaci.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 300.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Questa farina è l’ideale per ottenere in poco tempo impasti stabili, versatili e facilmente lavorabili. È perfetta per lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 1 giorno. La Farina Pizza Espresso assorbe molta acqua, rendendo gli impasti leggeri e alveolati.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 250.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Farina ottima per ottenere impasti stabili, versatili, facilmente lavorabili e pizze croccanti. Si consigliano lievitazioni da 20 a 24 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° da 3 a 6 giorni. Essendo particolarmente ricca di proteine può essere utilizzata per rinforzare farine più deboli. La Farina Pizza Classica assorbe molta acqua, rendendo gli impasti leggeri e alveolati. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Farina ottima per impasti di carattere! Perfetta per ottenere pizze con cornicioni sviluppati e soffici tipici della pizza al piatto napoletana. Si consigliano lievitazioni dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni. La Farina Pizza Verace è perfetta per pizza gustose e facilmente digeribili. Se cotte velocemente ad alte temperature le pizze risulteranno poco croccanti e molto morbide come nella tradizione Napoletana.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 350.00 / 150.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Questa farina sviluppata appositamente per Homebaker dal maestro Pizzaiolo Giovanni Zinna è particolarmente versatile e facile da lavorare. La farina "Pizzarella" è ottenuta dalla macinazione di grani svizzeri a "Km Zero" con un’aggiunta di sapore in più: la farina di Lupino tostata. Questo legume è ricco di proteine, fibre e grassi vegetali. È indicata per lievitazioni da 24 a 48 ore a temperatura ambiente e conservazioni in frigorifero a 4 C° da 3 a 6 giorni.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 250.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Una farina per pizza che si distingue dalle altre, con una nota di sapore in più dovuta alla farina di Soia tostata al suo interno. Questa miscela di farina, ricca di glutine, conferisce all’impasto finale un gusto deciso ed una crosta croccante. L’impasto ottenuto sarà facilmente digeribile, avrà un gusto deciso e produrrà una crosta croccante una volta cotto.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Questa farina ottenuta dalla macinazione del chicco integrale conferisce alla pasta un sapore e un colore brunito caratteristico. È ricca in fibre, ma allo stesso tempo conferisce all’impasto elasticità e lo rende facilmente lavorabile. È adatta alla lavorazione di pizze al piatto o in teglia con una nota di gusto in più.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 240.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

La Farina Pizza e Pasta è stata studiata dai nostri mugnai per essere versatile. È composta dalla farina di grano tenero ad alto contenuto di glutine e da semola rimacinata di grano duro. Questo mix si presta sia alla preparazione di pizza in teglia o al piatto che per pasta fresca all'uovo. È un prodotto che si adatta alle esigenze anche dei più indecisi!

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 300.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Farina di Lupini tostata per uso alimentare. Pane, biscotti, wafer, torte e frullati possono essere addizionati con farina di Lupini per migliorarne la conservabilità, il gusto e il colore. La farina é anche utilizzabile per sostituire parzialmente le proteine dell'uovo e del lattte.

Composizione

La farina "9 grani" racchiude sapore e salute in un solo prodotto. Nella farina sono presenti frumento, segale, farro, orzo, mais, grano saraceno, miglio, soia e avena . L'impasto si adatta sia a pane di piccola pezzatura tipo michetta sia al formato classico da 750 g. Un consiglio: Unitamente al mix quattro semi da utilizzare come copertura o direttamente nell'impasto da origine ad un prodotto speciale e ad un vero concentrato di sapore!

Tempo di lievitazione

Elasticità

Composizione

 La polvere di canapa è ottenuta da semi di canapa svizzeri biologici, disoleati e macinati finemente. Con un contenuto proteico di oltre 30%, la polvere è perfetta per una dieta equilibrata ed è un sostituto ideale della carne per vegetariani e vegani. L'intenso gusto nocciolato la rende un delizioso ingrediente per impasti di pane particolari ma anche come aggiunta a frullati e altre preparazioni.

Per il pane è consigliata una proporzione di circa 30 grammi su 500 g di farina.
Per i frullati circa 2 cucchiaini per frullato.

Composizione

Cereale d’eccellenza, il grano duro Senatore Cappelli è una cultivar antica di grano, 100% italiana e 100% biologica, rimasta autentica e originale da oltre un secolo. È oggi riscoperto e rivalutato grazie alle sue speciali caratteristiche, assolutamente inalterate nel tempo: il prezioso contenuto nutrizionale, con un apporto di proteine particolarmente elevato, e il sapore ricco e corposo, che rende la farina bio Senatore Cappelli molto apprezzata per la preparazione di pane e pasta di altissima qualità. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Questa miscela di farine viene preparata dai nostri mugnai unendo grano tenero, grano duro, segale e farro. Questi quattro cereali rendono il mix gustoso e flessibile, facile da utilizzare nella panificazione e nella produzione di prodotti da forno come grissini e cracker gustosi.
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 180.00 / 80.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione

La Farina Paesana viene realizzata dai nostri mugnai con la ricetta di una volta, unendo il grano tenero alla farina di segale. Questa unione conferisce alla farina ottenuta un elevato contenuto di fibre e si presta per la produzione di pane, con lavorazioni semi-dirette o con pre-impasto. Il prodotto finale che si ottiene sarà scuro grazie alla farina di segale, con una porosità medio-bassa e un sapore deciso ma non eccessivamente marcato grazie alla presenza di farina semi-integrale. 
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 140.00 / 100.00
Assorbimento d’acqua (%): 70.00
Composizione

Farina di frumento speciale, studiata per realizzare pani con lavorazioni indirette a lunga fermentazione con tecnica del freddo. In cottura conferirà al prodotto finito una crosta croccante e dorata ed una mollica soffice e alveolata. Il pane manterrà la sua freschezza a lungo grazie all'alta idratazione degli impasti. Con questa farina i nostri mugnai consigliano di realizzare il torciglione tradizionale svizzero, chiamato “Radice”.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Farina di frumento speciale, ottenuta mantenendo integrali tutte le parti del chicco e studiata per realizzare pani scuri molto saporiti con lavorazioni indirette a lunga fermentazione con tecnica del freddo. Con questa farina i nostri mugnai consigliano di realizzare pani scuri dal gusto intenso. In cottura conferirà al prodotto finito una crosta croccante ed una mollica scura. Il pane manterrà la sua freschezza a lungo grazie all'alta idratazione degli impasti. 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 280.00 / 135.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

Questa farina di frumento speciale è un vero best-seller del nostro mulino! Per realizzare questa farina i nostri mugnai selezionano i cereali migliori e li arricchiscono con semi di sesamo, lino e girasole per ottenere pani tradizionali, ricchi di gusto dalla crosta croccante, grezza ed aromatica, e dalla mollica bruna ed alveolata. Particolarmente indicata per lavorazioni indirette e lunghe fermentazioni con tecnica del freddo. Grazie all'alto assorbimento di acqua dell’impasto e alla presenza dei semi il pane mantiene la sua freschezza a lungo.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 260.00 / 130.00
Assorbimento d’acqua (%): 65.00
Composizione

I nostri mugnai realizzano questa farina ispirata dagli antichi pani della Val Mara, miscelando farina bianca “00” e semola rimacinata di grano duro. Grazie a questa particolare combinazione è la farina che ti consigliamo per lunghe lievitazioni, come quelle della tradizione italiana del Pane di Altamura.

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 240.00 / 120.00
Assorbimento d’acqua (%): 60.00
Composizione

Questo prodotto nasce dal cuore farinoso del chicco che viene macinato dai nostri mugnai fino alla dimensione di 0.3 mm. È una fonte di amido e presenta un elevato apporto calorico. È indicato per la preparazione di gnocchi, gnocchi alla romana, pasta fresca, minestre, torte e dolci. 

Composizione

Malto d'Orzo tostato macinato finemente. Conferisce colore scuro agli impasti e un sapore particolare. Da aggiungere in piccola percentuale (1-3 %).

Composizione

Il carbone vegetale è una sostanza completamente naturale, ottenuta da legni selezionati, utilizzabile come colorante alimentare (E153). Conferisce un colore tipicamente scuro/nero a pane e pasta, grissini, fette biscottate. 
Il dosaggio consigliato dai nostri mugnai? Dai 10 ai 15 grammi per chilo di farina. 
 

Composizione

Glutine puro in polvere, un ingrediente molto prezioso per arricchire le farine e renderle più forti. Prodotto privo di derivati animali, può essere utilizzato nella dieta Vegana per la preparazione del Seitan. 

Composizione

Crusca di frumento che una volta separata dal chicco viene tostata e micronizzata. Questo ingrediente è l’ideale per arricchire a piacere farine raffinate, rendendo più scuri gli impasti, senza perdita di elasticità. 

Composizione

I nostri esperti mugnai uniscono al miglior mais lavorato grossolanamente il miglior grano saraceno, con un’aggiunta di crusca per ottenere la tipica polenta consumata nei grotti Ticinesi, ricca di sapori e profumi.

Per la cottura della polenta trovate qui tutte le indicazioni.

Composizione

Farina per polenta 100% integrale, lavorata dai nostri mugnai seguendo la tradizione Valtellinese, unendo mais integrale e farina di grano saraceno.

Per la cottura della polenta trovate qui tutte le indicazioni.

Composizione

Farina per polenta gialla, ottenuta dalla macinazione del miglior mais, presenta al termine della lavorazione (Bramatura) una granatura grossa, che conferirà alla polenta una particolare consistenza che ben si sposa con pietanze rustiche e saporite. 

Per la cottura della polenta trovate qui tutte le indicazioni.

Composizione

Farina per polenta gialla, ottenuta dalla macinazione del miglior mais, presenta al termine della lavorazione (Bramatura) una granatura media, rendendo la polenta più uniforme e delicata. Utilizzabile anche nella panificazione, in preparazione dolciarie e in cucina per rendere più ricche e croccanti le panature.

Per la cottura della polenta trovate qui tutte le indicazioni.

Composizione

Farina di mais integrale lavorata finemente, perfetta per ottenere una polenta delicata ed uniforme adatta a tutte le occasioni.

Per la cottura della polenta trovate qui tutte le indicazioni.

Composizione

Chicchi interi di Farro Pura Spelta Biologici pronti per essere macinati in casa o per essere consumati interi come sostituto del riso, in insalata o per minestre.

Composizione

Grani di frumento (Triticum Aestivum) che mantengono tutte le proprietà nutritive del chicco integrale. Vengono selezionati dai nostri mugnai e lasciati interi, pronti per essere utilizzati. Una materia prima che si presta a molteplici usi, dalla macinazione casalinga alla preparazione di zuppe e dolci contenenti i grani interi.

Composizione

Grani di segale integrali, vengono selezionati e puliti dai nostri mugnai e sono pronti per essere consumati. Utilizzabili per la macinazione casalinga, oppure in cucina per la preparazione di zuppe o dolci particolari.

Composizione

Per questa miscela pensata per realizzare pani ai semi ricchi di sapori i nostri mugnai hanno selezionato i migliori semi di miglio perlato, sesamo, lino e girasole. 
I semi vengono puliti e sono pronti per essere uniti ai tuoi impasti o per realizzare coperture croccanti. Questa miscela ti permetterà di donare un sapore ed un tocco personale al tuo pane. 

Composizione

Semi di Miglio perlato pronti al consumo, per usi di panetteria e per tutti gli usi di cucina.

Composizione

Semi di Sesamo bruno pronti al consumo e ricchi di gusto, adatti sia alla panetteria che alla cucina. Al loro interno possiedono una grande quantità di sostanze nutritive, grassi naturali, proteine e carboidrati. Possono essere utilizzati come fonte di calcio, sostanza utile a rinforzare ossa e denti.

Composizione

Semi di Girasole decorticati dai nostri mugnai e pronti al consumo, la fantasia qui è l’unico limite! Questi semi sono adatti alla panificazione, alla cucina e pronti per arricchire il vostro muesli. Se tostati e salati possono diventare un salutare stuzzichino o un ingrediente originale per le insalate. Tra le sostanze apportate dai semi di girasole gli acidi grassi sono i più importanti essendo utilissimi alla salute.

Composizione

Semi di Lino pronti al consumo, adatti a molteplici usi in panetteria e cucina.
Questi piccoli semi sono ricchissimi di minerali, proteine e lipidi. L’acido linoleico contenuto al loro interno è necessario al nostro organismo per ricavare Omega 3 e Omega 6.
Questi semi inoltre possiedono marcate proprietà emollienti e protettive. 

Composizione

Il teff è un cereale particolarmente ricco di calcio, proteine, aminoacidi essenziali come la lisina e ottima fonte di fibre. Il teff ha un basso indice glicemico, caratteristica che lo rende appropriato per i diabetici, per coloro che vogliono perdere peso e per gli sportivi. Ha inoltre un elevato apporto nutrizionale ed è quindi considerato un ottimo integratore alimentare. I semi di teff possono essere mangiati al naturale, ovvero crudi, oppure possono essere utilizzati come alternativa in quelle ricette che prevedono l’utilizzo di semi, noci, pinoli, arachidi, ecc. Il granello di teff ha un delicato gusto di noce e un sapore leggermente dolce.

Composizione

Farina senza glutine ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento del Grano Saraceno. Ideale per dare un gusto unico a pasta, pizza, pane e dolci fatti in casa. Le sue proprietà nutrizionali, il suo gusto inconfondibile e il suo essere naturalmente privo di glutine lo rendono un alimento sano, buono e adatto a tutti.

Composizione

Farina di riso a grana fine, naturalmente priva di glutine e particolarmente adatta alla pastificazione. Si presta alla panificazione se miscelata a farine di frumento con alti tenori di proteine. La farina di riso è utilizzata anche per lo spolvero di impasti e pasta fresca.

Composizione

I PREZZI DEI CORSI PRIVATI POSSONO VARIARE rispetto al costo per partecipante dei corsi online o in presenza negli spazi del "Vecchio Granaio" e che vengono proposti su questa pagina.
 

Mollica soffice, crosta croccante...la focaccia è il panificato passepartout! Che sia per un pranzo al volo, un aperitivo tra amici o semplicemente una pausa pomeridiana con una buona focaccia non si sbaglia mai. Ma come si fa a replicare degli impasti soffici e alveolati? Conoscere bene le farine e le tecniche per impastare e lavorare la focaccia sono le chiavi per il successo. Luisa Jane Rusconi vi guiderà alla scoperta di questi trucchi per replicare a casa la focaccia genovese, una focaccia con semola di grano duro, una focaccia al carbone vegetale e una focaccia con farina integrale. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Pochi sanno che il cuscus è anche facile da fare, da zero, in casa nostra! Amaal ti introdurrà a tutti i segreti per prepararlo a casa alla perfezione, dalla farina al piatto finito. Il piatto tradizionale sarà accompagnato da due deliziose salse tipiche della cucina araba, una di carne e una di verdure. E per fare scarpetta un irresistibile pane arabo che imparerai a fare per i tuoi panini e spuntini! Per finire su una nota dolce farete insieme anche i kahk, deliziosi biscotti tradizionali che si sciolgono in bocca. Nel costo del corso sono inclusi il materiale didattico e un omaggio.

Il lievito madre sta conquistando sempre più gli appassionati di panificazione casalinga. I metodi per la gestione di questo piccolo tesoro sono innumerevoli e i risultati che si possono ottenere sono strepitosi, anche per la salute! La panetteria sperimentale di Homebaker accoglierà Luca Danesi, panettiere di Melano che già cura i nostri corsi di panettone e colomba, che vi insegnerà tutti i trucchi del mestiere per sfornare un pane con la pasta madre a regola d'arte.

Insieme impasterete diversi pani:
- pane di pura spelta
- pane con farina di semola Senatore Cappelli
- pane ai 9 grani
- ciabatta
- pane al mais

Il corso della durata di 7 ore avrà inizio alle ore 9.00 e terminerà alle 16.00. La pausa pranzo é prevista dalle 12.00 alle 13.00 e sarà libera (organizzazione individuale). Per chi volesse pranzare con i relatori, il giorno del corso verrà organizzato un tavolo presso il ristorante della Stazione a Maroggia (annunciarsi via email almeno un paio di giorni prima del corso).

Il lievito madre sta conquistando sempre più gli appassionati di panificazione casalinga. I metodi per la gestione di questo piccolo tesoro sono innumerevoli e i risultati che si possono ottenere sono strepitosi, anche per la salute! La panetteria sperimentale di Homebaker accoglierà Luca Danesi, panettiere di Melano che già cura i nostri corsi di panettone e colomba, che vi insegnerà tutti i trucchi del mestiere per sfornare un pane con la pasta madre a regola d'arte.

Insieme impasterete diversi pani:
- pane di pura spelta
- pane con farina di semola Senatore Cappelli
- pane ai 9 grani
- ciabatta
- pane al mais

Il corso della durata di 7 ore avrà inizio alle ore 9.00 e terminerà alle 16.00. La pausa pranzo é prevista dalle 12.00 alle 13.00 e sarà libera (organizzazione individuale). Per chi volesse pranzare con i relatori, il giorno del corso verrà organizzato un tavolo presso il ristorante della Stazione a Maroggia (annunciarsi via email almeno un paio di giorni prima del corso).

Pirottino per panettone da 750 g. Questa forma è realizzata in carta perforata resistente al calore, in modo che il panettone sia cotto in modo uniforme. Grazie al rivestimento in foglio antiaderente sul bordo, la carta può essere facilmente rimossa dal prodotto cotto.
Note importanti :Resistente al calore fino a max. 200°C. Confezione da 5 pezzi.

Pirottino per panettone da 500 g. Questa forma è realizzata in carta perforata resistente al calore, in modo che il panettone sia cotto in modo uniforme. Grazie al rivestimento in foglio antiaderente sul bordo, la carta può essere facilmente rimossa dal prodotto cotto.
Note importanti :Resistente al calore fino a max. 200°C. Confezione da 5 pezzi.

Stampo per colomba da 500 g. Questa forma è realizzata in carta perforata resistente al calore, in modo che la colomba sia cotta in maniera uniforme. Grazie al rivestimento in foglio antiaderente sul bordo, la carta può essere facilmente rimossa dal prodotto cotto.
Note importanti :Resistente al calore fino a max. 210°C. Confezione da 5 pezzi.

Stampo per colomba da 750 g. Questa forma è realizzata in carta perforata resistente al calore, in modo che la colomba sia cotta in maniera uniforme. Grazie al rivestimento in foglio antiaderente sul bordo, la carta può essere facilmente rimossa dal prodotto cotto.
Note importanti :Resistente al calore fino a max. 220°C. Confezione da 5 pezzi.

La forma professionale per pane inglese (toast) 30 cm x 10 cm x 10 cm in alluminio è estremamente resistente al calore con ottime proprietà di cottura. La chiusura ermetica garantisce una perfetta riuscita del toast nella sua classica forma quadrata.

Questa forma professionale per pane tostato di 30 cm x 10 cm x 9 cm in acciaio inossidabile ha un design robusto e resistente al calore con ottime proprietà di cottura. Con una capacità di riempimento di circa 1 kg. per impasti a base di farina chiara o di 1,2 kg. per impasti di faina integrale, si ottengono bellissimi toast. La teglia è resistente al calore fino a 250°C. 

 

Vasca per impasti e palline per la pizza professionale. La vasca può essere impilata e/o coperta con l'apposito coperchio (venduto separatamente). Trova spazio comodamente in ogni frigorifero. Dimensioni 40 cm. x 30 cm. x 10 cm.

Coperchio per vasca di lievitazione / vasca per impasti. Dimensioni 40 cm. x 30 cm.

Spatola tagliapasta professionale per la spezzatura degli impasti e la lavorazione di paste molli. Realizzato in acciaio INOX inossidabile. Larghezza 13 cm.

Setaccio professionale per farina e altri usi di cucina realizzato in acciaio inox inossidabile. Diametro 20 cm.

Il set "9 semi" contiene tutto il necessario per la preparazione due pani da ca. 700 g. ricchi di gusto e creatività. Comprende una confezione di farina "9 semi", una confezione di "Mix 4 semi" per la decorazione e un cestino per la lievitazione con effetto spiga sul fondo. I semi misti sono ideali anche da aggiungere direttamente all'impasto. 

Corredo di prodotti, utensili e istruzioni ideale per chi si avvicina alla panificazione casalinga; ottima idea anche per un regalo!
Il set comprende:
- Ricetta e istruzioni per la lavorazione di un pane rustico (Pane Bigio chiaro)
- 2 Confezioni da 750g. Farina Semibianca tipo 750
- 2 Confezioni da 750g. Farina Bigia IP-Suisse
- 1 Confezione da 50g. Malto Diastasico
- 1 Confezione da 50g. Lievito secco
- 1 Spatola tagliapasta in acciaio INOX
- 1 Lama per pane
- 1 Cestino per lievitazione rotondo (diametro 20 cm.)
- 1 Buono sconto 10% per prossimi aquisti di prodotto o corsi
- 1 Scossalina bianca con logo Homebaker

Tessuto di copertura per cestino in rattan.
​Facilita la rimozione dell'impasto dal cestino.

Il tessuto va inserito nel cestino, spolverato con semola o farina di riso prima di inserire l'impasto nel cestino.
Lavare a mano senza l'uso di detergenti.

Cestino per lievitazioni di forma rotonda
Adatto per impasti fino 750 g. Diametro 20 cm.

Il cestino serve all'ultima lievitazione della pagnotta prima di infornare. 
Materiale: rattan prodotto in Germania.

Per info su come usare il cestino consultare l'articolo "I cestini di lievitazione" oppure la stories instagram dedicata.

 

Cestino per lievitazioni di forma ovale (25x15) per pani fino a 750g.
Il cestino serve all'ultima lievitazione della pagnotta prima di infornare. 

Materiale: rattan
prodotto in Germania.

per info su come usare il cestino consultare l'articolo "I cestini di lievitazione" oppure la stories instagram dedicata

Cestino per lievitazioni di forma rotonda con motivo a mulino.
Adatto per impasti fino 1 Kg. Diametro 23 cm.

Il cestino serve all'ultima lievitazione della pagnotta prima di infornare. 
Materiale: polpa di legno macinato, prodotto naturale
prodotto in Germania

per info su come usare il cestino consultare l'articolo "I cestini di lievitazione" oppure la stories instagram dedicata

Cestino per lievitazioni di forma ovale (25x15).
Adatto per impasti fino 750 g. 

Il cestino serve all'ultima lievitazione della pagnotta prima di infornare. 
Materiale: in rattan con fondo in legno massello
prodotto a mano in Germania, sul fondo é incisa un'elegante spiga che darà un tocco artistico e personalizzato alla pagnotta.

per info su come usare il cestino consultare l'articolo "I cestini di lievitazione"

Spatola in legno per lavorare gli impasti senza rovinare la superficie di lavoro, leggera maneggevole e sopratutto naturale! 

Paletta per farina in alluminio pressofuso "Made in Italy" per pesare ingredienti come la farina e altre componenti. Lunghezza totale 19 cm., larghezza della paletta 6.5 cm., ca. 100 g. capienza. 

Lama per pane con manico in legno per lamette da barba universali intercambiabili. Il supporto viene fornito con un set di quattro lamette e un cappuccio di sicurezza. Lunghezza totale 18 cm.

Lama fissa con impugnatura per l'incisione dei pani prima della cottura. Permette di incidere in maniera precisa e facilita lo sviluppo del taglio / dei tagli anche a scopo decorativo. Il coltello viene fornito provvisto di cprilama di sicurezza. Lunghezza totale 13 cm. Lunghezza della lama 4 cm.

Trovate le indicazioni per il suo uso su questo post

Tela in cotone per coprire o adagiare gli impasti in lievitazione.
Larghezza 34 cm, lunghezza totale 2 metri.



 

Buono per l'acquisto di prodotti o corsi. Il buono é da riscuotere in un solo acquisto (non viene mantenuto credito residuo). Indicando il nome del destinatario del buono nelle note al check-out, lo stesso verrà personalizzato.

Buono per l'acquisto di prodotti o corsi. Il buono é da riscuotere in un solo acquisto (non viene mantenuto credito residuo). Indicando il nome del destinatario del buono nelle note al check-out, lo stesso verrà personalizzato.

Il tanto atteso secondo volume di Marcel Paa é arrivato! "Bessere Brote backen" (scritto in tedesco) é una fonte di ricette e consigli realizzato da un grande professionista del settore appositamente per gli appassionati di panificazione casalinga. Il libro inizia con una sezione teorica completa con informazioni preziose sugli ingredienti di base, sui processi di impastamento, sulla resa dell'impasto, sui metodi di lievitazione, sui processi di cottura compresa la conservazione dei pani.
Si passa poi alla sezione delle ricette con capitoli No Knead Bread, lievito naturale, pasta acida, overnight proofing, Madre e Bassinage, con ben 70 ricette.

 

Nel libro scritto in tedesco da Marcel Paa troverai più di 80 ricette per diverse categorie come pane, pasta lievitata, pasticceria danese, croissant, pasta sfoglia, treccia e molto altro ancora. Le parti teoriche del libro spiegano i PERCHÉ mentre le ricette spiegano COME fare qualcosa. Tutte le ricette sono arricchite visivamente con immagini delle fasi più importanti e sono state testate in anticipo da un gruppo con un unico obiettivo: la garanzia della riuscita in una cucina di casa.

Scossalina in cotone bianco con stampa logo Homebaker. Leggera ed elegante, ideale per proteggere i vestiti per piccole preparazioni in cucina o in pizzeria.

Grembiule in cotone lavabile a 60°C con logo Homebaker ricamato. Con comode tasche per avere sempre con sé piccoli accessori per la cucina, il cellulare o un taccuino per gli appunti. Per lui e per lei, da condividere per i turni in cucina!

L'originale grembiule da cucina in 100% cotone Jeans Denim. Laccetto regolabile al collo tramite fibbia, ampia doppia tasca a patta anteriore, rivetti metallici a rinforzo e logo Homebaker. Un regalo perfetto; il grembiule più resistente di sempre!