Ciambella gluten-free al cacao

x uno stampo da Kugelhupf

250 g albumi
180 g zucchero semolato
250 g acqua
45 g olio evo
150 g farina glutinò dolci
10 g lievito per dolci (certificato gluten free)

Scaldate il forno a 180° C.
Ungete con dell'olio lo stampo e infarinalo con della farina di riso fine.
Riponete lo stampo in congelatore nell’attesa.
Montate gli albumi con le fruste.
Quando iniziano a montare a neve versate a pioggia lo zucchero, continuando a far lavorare le fruste.
Montate fino all’ottenimento di una meringa ben soda.
Mescolate la farina, il lievito e il cacao fino ad ottenere una polvere omogenea, dopodiché setacciatela.
In una ciotola a parte mescolate l'acqua e l'olio, dopodiché aggiungete alla polvere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate metà della meringa a questo composto, mescolando con una frusta.
Il restante degli albumi mescolatelo usando una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per incorporarli, cercando di non smontarli.
Versate l’impasto nello stampo e fate cuocere la ciambella per circa 40 minuti.
Fate la verifica della cottura introducendo uno stuzzicadenti al centro del dolce.
Se esce asciutto, il dolce è cotto.
Aspettate che il dolce sia tiepido prima di tirarlo fuori dallo stampo ma per precauzione usate la punta di un coltello tondo per scostare la torta delicatamente dai bordi dello stampo e assicurarvi che la torta non si sia attaccata.