Prodotti / Pane e Pasta

Corrisponde alla farina 2 italiana. La nostra farina bigia viene ottenuta dalla macinazione dei migliori grani ticinesi coltivati nei campi situati tra Chiasso ed Airolo, vicinissime al nostro mulino ed è ideale per realizzare pani rustici e digeribili, grissini e prodotti da forno in generale. La farina Bigia appare più scura di una farina bianca, ma più chiara rispetto a quella completamente integrale. È adatta alla realizzazione di impasti elastici mantenendo i benefici della farina integrale. La farina Bigia contiene circa l'85% del chicco originale, essendo così più ricca di fibre, vitamine e proteine rispetto alle farine bianche. Dalla farina Bigia si ottiene tradizionalmente un pane scuro, chiamato appunto "bigio".
 

Tempo di lievitazione

Elasticità

Energia (W/cm2): 220.00 / 110.00
Assorbimento d’acqua (%): 75.00
Composizione